Scharrelvarkenskarbonades met mosterdsaus

4 personen

4 scharrelvarkenskarbonades
1 eetlepel boter
1,5 dl appelazijn (Adriaan)
2 eetlepels grove mosterd van Adriaan
2,5 dl vloeibare (kook)-room
zout + zwarte peper uit de molen
Een paar takjes peterselie, gehakt

Bestrooi de karbonades met zout en peper.
Verwarm de boter in een braadpan, bak hierin de karbonades aan iedere kant mooi bruin en laat ze dan ongeveer 10 minuten zacht bakken tot ze net gaar zijn.
Verpak de karbonades in aluminiumfolie en houd ze warm.
Schenk de appelazijn in de pan en schraap de aanbaksels met een houten lepel los.
Laat een paar minuten inkoken en doe er dan de room bij.
Laat tot de helft inkoken en roer er de mosterd bij.
Op smaak brengen met peper en zout.
Vergeet niet voor het serveren nog het vleessap erbij te voegen dat tijdens het rusten van de karbonades in de folie is achtergebleven.

Serveer-idee:
Doe wat tagliatelle op ieder bord en leg hier een karbonade op. Schenk de saus erover heen en garneer met de gehakte peterselie.
Eet er bijvoorbeeld broccoli bij.

Eet smakelijk!